做包子必须用发酵箱吗?



商悦传媒   2019-05-15 07:36

导读: 一般的包子店蒸包子时,会将做好的包子放在蒸笼里,将蒸笼放于蒸锅上,适当加热让锅内的水产生蒸汽和热量。...

  一般的包子店蒸包子时,会将做好的包子放在蒸笼里,将蒸笼放于蒸锅上,适当加热让锅内的水产生蒸汽和热量。这种方法叫做熏屉。熏屉确实可以起到发酵包子的作用,但是有一定的局限性,这里李记举个例子,当环境温度较低时,由于升温需要将锅内的水烧得相对较热,这样做会产生大量蒸汽,大量的蒸汽会使发酵湿度过大,在这样环境里醒发出来的包子,表面会产生起泡,也可能会出现包子塌陷的情况。熏屉还有其他的问题,在这里李记就不一一例举。

  说完了熏屉,我们再来看看发酵箱,发酵箱一般采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使发酵箱内产生一定的湿度和温度,我们通过控制这两个加热管,从而得到适合包子发酵的环境。当然了,发酵箱也有它的问题,温湿度控制不够精确,箱内的温湿度不一致,这些都是发酵箱本身的问题,后续李记会有文章介绍这些问题相应的解决方法。

  发酵工艺是做包子的核心,用多么重要的词汇来形容发酵这个环节都不为过。李记以为,如果您对发酵的理解不是很深入,或是对自己的产品要求较高,那建议还是需要个醒发箱,如果您有相对丰富的经验了,用经验可以完全判断醒发状态了,那一般不太需要醒发箱,当然了,如果您的经验很丰富的话,也不太会点进来看这篇文章,【所以,李记建议,为了更好的理解包子工艺,为了做出更好的产品,醒发箱最好还是买一个。